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奈良県は生駒市で関西風の職人の味!「うどんスープ」「うどんだし」「うどんつゆ」を販売する堀内栄研が運営するうどんつゆ.comの店長ブログ!
2020年12月08日 (火) | 編集 |
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いよいよ!クリスマス(*^^)vクリスマスは!みんなで暖かく(*^^)v

チキンのチーズ照り焼き


■材料・・・・4人分

鶏もも肉...2枚

[漬けダレ
酒...大さじ3
みりん...小さじ2
砂糖...大さじ1
ハチミツ...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
シシトウ...16本
白ネギ...1/2~1本
塩...少々
サラダ油...大さじ2
スライスチーズ...4枚
七味唐辛子...適量
●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ1
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■作り方

①鶏もも肉は身の厚い部分を包丁で刺すように切り込みを入れ、
1枚を半分に切る。<漬けダレ>の材料を合わせて、鶏もも肉を10分位漬けておく。
時々ひっくり返す。

②シシトウはサッと水洗いし、軸を切り揃え、斜めに切る。

③白ネギはサッと水洗いし、斜め薄切りにする。

④フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、シシトウ、
白ネギを炒めて取りだし、塩を振る。

⑤残りのサラダ油を入れ、鶏もも肉の汁気を軽くきって、皮側を下にして並べる。
焼き色がついたら返して弱火にし、同様に焼き色がつくまで焼く。

⑥余分な脂をキッチンペーパー等で拭き取り、<漬けダレ>を加える。
煮たったらフライパンの蓋をして弱火にし、途中で返しながら5~6分蒸し焼きにして、
火を通す。

⑦鶏もも肉にスライスチーズをのせてフライパンの蓋をし、
余熱でチーズが溶けたら、器に盛る。シシトウと白ネギを添えてタレをかけ、
お好みで七味唐辛子を振る。
2020年12月08日 (火) | 編集 |
★クリスマス フライドチキン(^_^)/~
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■材料 2人前
鶏手羽元・・・8本
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
ホワイトペッパー・・・小さじ1
堀内栄研のコンソメスープ...小さじ1
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しょうが汁・・・小さじ2
卵・・・1個
牛乳・・・50cc
小麦粉・・・大さじ4
片栗粉・・・大さじ2
揚げ油

①手羽元はフォークで数ヶ所穴をあけ、
ジップ袋に調味料と一緒に入れよく揉みこみ冷蔵庫で2~3時間漬け込む。

②袋から手羽元を取り出し水気をペーパー等できれいに拭き取り、
よく混ぜあわせた卵・牛乳液にくぐらせる。

③よく混ぜあわせた小麦粉・片栗粉の衣を全体にまぶしつけたら
160度の油で中まで火が通るようじっくり揚げ取り出す。

④油の温度を180度に上げカラッと二度揚げして出来上がり。


2020年12月08日 (火) | 編集 |
もつ鍋で暖まろう!!
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★コンソメと和風だしのコラボ(^_^)/~
もつ鍋で暖まろう!!


モツ・・・300g~400g
キャベツ・・・1/2個
ニラ・・・1束
こんにゃく・・・1枚
木綿豆腐・・・1丁
ごぼう・・・1本
堀内栄研のコンソメで作ったスープ500ml
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堀内栄研のにほんだしで作っただし汁・・・300ml
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にんにく・・・~大3片~


しょうゆ・・・50ml


みりん・・・大さじ2


すりごま・・・大さじ2~


味噌(白か合わせ)・・・50g


鷹の爪・・・お好みで


ちゃんぽん麺・・・お好みで


ご飯・・・お好みで


①キャベツは、手でちぎる。
豆腐は、食べやすい大きさに切る。
ごぼうは千切りにしたら美味しいです!ニラは、1/4くらいに切る。
にんにくはすべてスライスしておきます。

②こんにゃくは、4・5mm位の薄切りにして、湯通ししておく。

⑤味噌ベースの場合味噌を加え味を見ながら醤油を足す。
醤油ベースのモツ鍋にする場合は、
味を見て味噌を入れずに醤油と塩小さじ1/2ほどを加える。

⑥モツは、沸騰したお湯に入れて再び沸騰するまで軽く火を通す。
ざるにあげて流水であくを洗い流す。
洗いすぎると旨みの油も流れるので軽くでいいです。

⑦だし汁とコンソメスープに、ス
ライスしたニンニクとモツを入れ5分くらい煮込んだら火を止めてます。

⑥モツスープができたら、すべての具材を入れて煮込んだらできあがり(^_^)/~

※仕上げは、ちゃんぽん麺を入れるか、ご飯を入れて雑炊にする。
(卵とねぎを入れる。分量外)スープが多ければ、
先にちゃんぽんを入れて後に雑炊をして2度美味しい♪

2020年12月03日 (木) | 編集 |
豚コマで作るロール白菜(^_^)/~
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■材料 4人前

豚コマ:80~100g(または6・7枚)
白菜:8枚
しめじ:1パック
塩コショウ:少々
堀内栄研のコンソメスープ...大さじ1
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ナツメグ:軽く1振り
ドライパセリ(生でも)あれば最高です!

①中くらいの葉6枚は洗ってラップをしレンジに2~3分かけます。
巻きやすいよう柔らかくしておく。
しめじは簡単にばらす。

②熱が取れたら豚コマを葉の長さ2/3に並べます。肉部分にだけ軽く塩コショウ。
※ばらばらなコマ肉は葉に近い部分にして下さい。

③芯部分から巻いていきます。葉の部分で俵型になるよう端を内側にたたみつつ巻く。

④ロールがちょうど入る鍋に巻き終わりを下にし並べ、
その上にしめじ、かぶるくらいの水を入れコンソメを入れ、強火にかける。

⑤沸騰したら弱火にし、15~20分コトコトと煮る。

⑥味を見て塩コショウで調味してください。
皿に盛ったらパセリをかけて完成(^_^)/~
2020年12月03日 (木) | 編集 |
うどんの王様!天ぷらうどん
天ぷらの油がだしに深みを与える天ぷらうどん!

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■材料(2人分)
★天然冷凍海老…4尾

小麦粉…1/4カップ(25g)
卵…1/4個
冷水…(卵とあわせて)1/4カップ
揚げ油…適量 
うどん…2玉
かまぼこ…4切れ
ネギ…6g

■だし

堀内栄研のうどんスープ

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一人前7g(目安はカレースプーンすり切り1杯)を
270mlの熱湯に入れ沸騰するだけで
美味しいうどんだしつゆを味わって頂けます。
※270mlの目安は「どんぶり茶碗8分目」


■下準備をします(^O^)/

●えびの殻をむき背わたを取り除く。
●卵と冷水を合わせた中に小麦粉を入れてさくっと混ぜる。
●かまぼこを切る。
●ネギを切りしばらく水にさらしてから水気を切っておく。

■エビを揚げる
1 えびをまっすぐ揚げるため、下準備したえびに切り目を入れていく。
2 えびにAの衣を付けて170℃位の油でエビを揚げて、油切りをする。

■うどんだしを作る。
堀内栄研のうどんスープで完璧です(^O^)/