★寒い時期におでんは最高です・・・！！


■材料・・・・5人分
玉子...5個
ジャガイモ...小5個
大根...1本
厚揚げ...3枚
ちくわ....煮込みちくわ3本
ごぼてん....3本
こんにゃく...2枚
すじ肉...200g

★だし・・・
●★堀内栄研のにほんだしでで作っただし....1800cc




A)みりん(煮切る)...200cc
(A)薄口醤油...100cc
(A)醤油...100cc

■作り方

①大根は3～4ｃｍに切り皮を剥く。面取後に十文字に隠し包丁を入れる。
面取りはピ-ラ-を使うと簡単。

②大根は米の研ぎ汁で下茹でする。研ぎ汁がない場合は米大サジ1を入れて
一緒に炊くとやわらかく炊ける。30分煮込んで水洗いする

③こんにゃくは三角4つに切り、できたら2分ほど下茹でして臭みを抜いておく。

⑤ジャガイモは皮と芽を除き、15分ほど下茹でしておく。
卵は茹でておく。

⑥厚揚げ・ごぼてん・ちくわはさっと熱湯をかけて油抜きをする。

⑦すじ肉は丁寧にすじを選んでおく。しっかりと時間をかけて茹でる。
柔らかい部分と、堅いすじの部分を分けて串に刺す。

⑧(Ａ)の材料でおでんのツユを作る。
おでんツユは鍋に味醂を入れ煮切り醤油、薄口醤油を加えて沸騰させ、
だし汁を入れる。大根と卵は先に入れて味を含ませておく。

⑨ネタを土鍋にきれいに並べ、その上からツユを張り、弱火で煮込んでいく。
40分ほど煮込んだらいったん冷まして味を含ませる。

⑩ぐらぐらと沸騰させないように注意する。食べる直前にもう一度加熱する。
温まったら、お皿に盛り付け、錬りからしを添えて完成。

★おでんは！何を入れても美味しいですね(^O^)／
でも・・・だしは堀内栄研のだしが一番です！！

手羽元大根(^_^)/~

大根･･･1/3本（10cm程）
手羽元･･･450g（7〜8本）
○水・・・400cc
○醤油・・・大さじ３
○砂糖・・・大さじ２
○本みりん・・・大さじ２
○清酒・・・大さじ２

●★堀内栄研のにほんだしで...小さじ１




純米酢（仕上げに）・・・大さじ１
にんにく（or生姜）・・・１〜2片


大根は皮をむいて2cm幅の半月切り＆面取り。
にんにくは包丁の腹で潰しておく。手羽元はさっと水洗いし水気を拭いておく。

油を敷かず手羽元とにんにくを入れ、強火で皮目に焼き色を付ける。
余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

鍋に大根と○を入れて、沸騰したら灰汁を取り、
落とし蓋をして中火弱で煮込む。（40分程）

水分が少なくなるまで煮込んだら、落とし蓋を取り、米酢を入れ、
少し照りが出るまで煮込む。しばらく置いて煮含ませれば完成。

寒い夜は！ホッカホカの鍋焼きうどんはいかが？？


■材料　4人前
堀内栄研のうどんスープ


一人前7g（目安はカレースプーンすり切り1杯）を
270mlの熱湯に入れ沸騰するだけで
美味しいうどんだしつゆを味わって頂けます。
※270mlの目安は「どんぶり茶碗8分目」

冷凍うどん：4玉
シイタケ：4枚
鶏もも肉：200g
蒲鉾：適量
ミズナ：4株
卵：4個
好きな天ぷら：4人分
三つ葉：適当
白ネギ：2本

①青ネギは斜め切り、椎茸はそのままか大きければ半分に切る。

②土鍋に堀内栄研のうどんスープとお酒少々
ネギと卵以外の具を入れて煮る。

③沸騰してきたら冷凍のうどんを入れて、
ネギと卵も入れ、具をトッピングするように並べる。

③フタを少しずらして吹きこぼれないようにして、
うどんと卵が好みの固さになるまで煮る。

こだわり地鶏の水炊き（4人前）

●鶏胸皮付き（骨付きでも良い）・・・・1000g
●鶏肉つくね（鶏肉店で購入）・・・・300g
●はくさい...500g～600g
●木綿豆腐...2丁
●ねぎ..2～3本 ●えのき・・・1袋　●ニンジン・・・・1本
●菊菜・・・1束　　●切りみつば...3束
●椎茸・・・5個

●★堀内栄研にほんだしで作った！だし汁...800ml



①鶏肉は食べやすい大きさのぶつ切りにして下さい。骨付きもだしが出て美味しいです。
白菜はざく切り、豆腐はやっこに切りにします。

②ねぎは斜め切ります。お好みで。みつばは根を落として、適宜に切っておく。

③大根に赤唐辛子を差し込んですり、もみじおろしを作る。あさつきは小口切り。

④土鍋に堀内栄研で作っただしを入れて、火にかけてます！
鶏肉を入れて沸騰したらアクをすくいます。

ぽっかぽか豆乳鍋!(^^)!



材料・・・二人分
菜
1/8株
水菜
2株
長ねぎ
1本
しめじ
100g
油揚げ
1枚
【鶏だんご(18個分）】
　鶏ひき肉
300g
　酒
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
おろししょうが
お好みで
塩
小さじ1/2
片栗粉
小さじ1/2
水
大さじ1と1/2
【スープ】
堀内栄研のだし汁
500ml




醤油
大さじ3
酒
大さじ3
みりん
大さじ2
わさび
おこのみで
豆乳
400ml

①白菜はそぎ切りに、水菜は5cm長さに切り、長ねぎは斜め切りにします。
しめじは石づきを除いて小房に分けます。
油揚げはザルにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをしてから食べやすい大きさに切ります。

②鶏だんごの材料をすべてボウルに入れ、
練るようにしっかり混ぜ合わせておきます。

③鍋に、豆乳以外の【スープ】の材料を入れて火にかけ、沸かします。
水菜と鶏だんご以外の材料を入れ、再び沸騰したら、
鶏だんごのたねを、スプーンですくい入れます。

④材料に火が通ったら、豆乳、水菜を加えて沸騰直前まで温め、火を止めます