まったけの茶わん蒸し

■材料・・・・２人分

[卵液]
卵...2個
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁・・・300ml




酒...小さじ2
塩...小さじ1
薄口しょうゆ...小さじ2/3
鶏もも肉...1/3枚

▲下味
酒...大さじ2
砂糖...小さじ2
しょうゆ...小さじ１

マツタケ...半分
シイタケ(干し)...2個
カマボコ(薄切り)...4枚
ギンナン(水煮)...4個
ミツバ(刻み)...1/4束分


①＜卵液＞の材料を混ぜ合わせ、網に通しておく。

②鶏もも肉はひとくち大に切る。鍋に＜下味＞の材料を入れて煮たたせ、
鶏もも肉を加えて炒りつけるように2～3分煮て、粗熱が取れたら取り出す。

③シイタケは150～200mlの分量外のぬるま湯で柔らかくもどし、
軸を切り落として水気を軽く絞る。もどし汁100mlをこして鶏もも肉を煮た鍋に入れ、
シイタケも加える。煮汁が少なくなるまで煮含め、冷ます。

④蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
蒸し器の蓋にタオルを巻き、水滴が茶碗蒸しに落ちないようにしておく。

⑤大鉢に＜卵液＞の半量強を入れ、湯気の上がる蒸し器に入れる。
強火で1分、弱火で15分蒸して少しかためる。

⑥ミツバ以外の具を並べ入れ、残りの＜卵液＞をそっと注ぎ、
弱火で12～15分蒸す。ミツバを散らし、取り分けてお召し上がり下さい。