奈良県は生駒市で関西風の職人の味!「うどんスープ」「うどんだし」「うどんつゆ」を販売する堀内栄研が運営するうどんつゆ.comの店長ブログ!
2018年02月21日 (水) | 編集 |
アサリと豆腐の酒蒸し
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★アサリと豆腐の酒蒸し


■材料・・・・4人分

砂出しアサリ...1パック
塩(アサリを洗う)...少々
絹ごし豆腐...1丁
土ショウガ...1/2片
白ネギ...1本
ミツバ...1束

[合わせだし]
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁....350ml
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酒...大さじ4
みりん...大さじ1
薄口しょうゆ...小さじ1/2
昆布(3cm角)...2枚



①アサリは塩水で殻と殻を軽くこすりあわせて洗い、
水気を切る。絹ごし豆腐は水でサッと洗い、布巾で包んで軽く水切りし、
8等分に切る。土ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、
アクを抜いて水気を絞る。白ネギは水洗いし、斜めに薄く切る。
ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

②.<合わせだし>は鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。蒸し器を蒸気が上がる状態にセットする。

③器に昆布を敷き、豆腐、アサリ、土ショウガ、白ネギ、
半量のミツバを盛り合わせる。<合わせだし>を注ぎ、強火で蒸す。

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