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奈良県は生駒市で関西風の職人の味!「うどんスープ」「うどんだし」「うどんつゆ」を販売する堀内栄研が運営するうどんつゆ.comの店長ブログ!
2019年01月30日 (水) | 編集 |
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★シチュー5人分
水又は湯900cc(約5合)に、人参、玉ねぎ、じゃがいもを
お好みに切り、パンスープ75gを入れて混ぜながら煮立てて下さい。
牛肉、鶏肉、季節野菜、生がき等を加えれば
一層美味です!!

★堀内栄研のパンスープを使用します!
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鶏もも肉...1~1.5枚/塩コショウ...少々/堀内栄研パンスープ.大さじ4~5/ 玉ネギ...1個/ジャガイモ...3個/ニンジン...1本/シメジ...1パック/ ヤングコーン...1/2~1缶/ブロッコリー...1/2株/白菜...1/8株/ 半熟卵...4個/白ワイン...100ml/牛乳...600m/バター少々 ①.鶏もも肉はひとくち大の削ぎ切りにして塩コショウし、薄く小麦粉をつける。


②玉ネギは縦半分に切り、4つのくし切りにして更に半分に切る

③.ジャガイモは皮をむいてひとくち大に切り、水に10分位さらし、水気を切る。
ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

④.シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。ヤングコーンは半分に切る。
ブロッコリーは小房に分ける。白菜は1.5cm幅に切る。

⑤.半熟卵を作る。熱湯に卵をそっと入れ、5~6分ゆでる。
ゆでたら冷水に取り、殻をむく。
⑥.<ホワイトソース>を作る。煮込み鍋にバターを焦がさない様に中火で
溶かし、堀内栄研パンスープを加えて木ベラで混ぜる。
粉っぽさがなくなり、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。

⑦.冷たい牛乳を一気に加えて火を少し強め、
泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。
少しトロミをついてきたら、塩コショウして少し火を弱め、
トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。

⑧.フライパンにサラダ油、バター20gを中火で熱し、鶏肉を両面色よく焼き、
いったん取り出す。

⑨.⑧のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってきたらジャガイモ、
ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、
シメジ、ヤングコーンを合わせ、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、
煮込み鍋に移し、鶏肉も加える。

⑩.煮込み鍋にローリエ、<スープ>を加え、
煮立ったら蓋をして弱火で20分煮込む。
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2019年01月30日 (水) | 編集 |
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和風カレー鍋(4人前)
寒~い夜にバツグン( ^^) _旦~~甘みと辛さがちょうどいいバランスです

■材料(4人分)

●牛薄切り肉(又は細切れ肉)...400~500g
●油揚げ...1~2枚
●大根 ...6~8cm
●ニンジン...1/2本
●青ネギ...4~5本
●エノキ...1/2袋
●モヤシ...1袋
●レタス&春菊...お好みで!
●しめじ....1/2株
●うどん玉...3~4玉

■[スープ]
●★堀内栄研の各種だしで作った!だし汁...800ml
コンソメスープでもスタミナ満点です(@^^)/~~~
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薄口しょうゆ...大さじ3
濃口しょうゆ...大さじ2
●[水溶きカレー片栗]
●片栗粉...大さじ4
●カレー粉...大さじ2.5~3
●水...100ml
①油揚げは熱湯(分量外)をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。
うどん玉は熱湯(分量外)に入れて軽くほぐし、ザルに上げる。
②牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。大根、ニンジンは皮をむき、
油揚げの大きさに合わせて短冊に切る。青ネギは3cm幅の斜め切りにする。
エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい大きさにさばく。
モヤシはたっぷりの水(分量外)に放ち、パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切る。
③<水溶きカレー片栗>を混ぜ合わせる。鍋に<スープ>の材料を入れ、
強火にかけてひと煮立ちさせる。
④.煮立てた<スープ>を別の小鍋に400ml取り、強火にかけ、煮立ったら火を止めて
牛薄切り肉を加える。菜ばしで円を描くように混ぜ合わせ、色が変わったら
ザルに上げる(このゆでた<スープ>は捨てる)。
⑤(③)の<スープ>に<水溶きカレー片栗>を少しずつ加えて煮溶かし、
土鍋に移して、テーブルに運ぶ。
⑥⑤が煮立ってきたら、油揚げ、大根、ニンジンを加え、大根やニンジンがしんなりしたら、
牛薄切り肉、青ネギ、エノキ、モヤシ、うどん等を加え、
煮えた物からスープと一緒に取り鉢に取り分ける。

2019年01月30日 (水) | 編集 |
★さむ~い夜は!アツアツ丼ぃ~(^_^)/~
やっぱり親子どん!

★材料(4人前)
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鶏もも肉 1枚(300g)
玉ねぎ 1/2個
卵 8個
ご飯 4人前

出汁
●★堀内栄研のにほんだしで作った!だし汁...200ml
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みりん 100cc
しょうゆ 60cc
七味や黒七味 適量

①玉ねぎは くし切りにスライスにし、ほぐしておく

②鶏肉は全体に触って、軟骨などの固いところや筋を切り、小さめに切る
★筋を断ち切る方向で切ると柔らかくなる

③フライパンに、出汁、みりん、しょうゆを入れ合わせ調味料を作る。
火をつけない状態で、玉ねぎ、鶏肉を入れ、
玉ねぎと肉がほぐれたら火をつける(中強火)卵はあらく溶いておく

④フライパンは強火のままにし、たまに混ぜる程度で、
あまり触らず煮立てる
約3〜4分煮続け、味が少し濃いめで甘辛い状態になったら、
卵を入れる準備をする

⑤甘辛く煮詰まった所に、あらく溶いた卵を真ん中から
『の』の字を書くように、3回に分けて入れる
1回目、さっとかきまぜる。少し卵が固まって来たら2回目の卵を回し入れ、
またしばらく経ったら、3回目の卵を回し入れて固まらないうちに火を止める

⑥ご飯をふんわり盛りつけた丼ぶりに、卵をのせて完成!
お好みで粉山椒など

2018年12月26日 (水) | 編集 |
おでんの季節

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おでんの季節(^_^)/~
■材料(4人前)
●大根...300g
●こんにゃく...1/2枚
●じゃがいも...大2個
●ごぼう天...4本
●昆布(15cm長さ)...8枚
●ちくわ...1本
●卵...4個
●さつま揚げ...4枚
●ぎんなん...12個
●練り辛子...適量
●つくね(市販の魚すり身)
●もち入り巾着4個
[煮汁]
●水...1600ml
★堀内栄研のにほんだし..35g~36g

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●砂糖...大さじ1●塩...お好み●しょうゆ...お好み●清酒...大さじ2
①大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面とりして隠し包丁を入れます。
下ゆでした方が味がしみ込みます。こんにゃくは三角に切って下ゆでします。
じゃが芋も半分に切って下ゆでします。昆布は結び、卵は固ゆでにして殻をむいて入れます。
練り製品は熱湯をかけて油抜きをして下さい。
③鍋に煮汁を煮立て、大根、こんにゃく、昆布、巾着等を入れてしばらく煮、
残りのごぼう天やつくねや残りの材料を加え、弱火で30~40分かけて煮てください。

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おでんの季節(^_^)/~
■材料(4人前)
●大根...300g
●こんにゃく...1/2枚
●じゃがいも...大2個
●ごぼう天...4本
●昆布(15cm長さ)...8枚
●ちくわ...1本
●卵...4個
●さつま揚げ...4枚
●ぎんなん...12個
●練り辛子...適量
●つくね(市販の魚すり身)
●もち入り巾着4個
[煮汁]
●水...1600ml
★堀内栄研のにほんだし..35g~36g

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●砂糖...大さじ1●塩...お好み●しょうゆ...お好み●清酒...大さじ2
①大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、面とりして隠し包丁を入れます。
下ゆでした方が味がしみ込みます。こんにゃくは三角に切って下ゆでします。
じゃが芋も半分に切って下ゆでします。昆布は結び、卵は固ゆでにして殻をむいて入れます。
練り製品は熱湯をかけて油抜きをして下さい。
③鍋に煮汁を煮立て、大根、こんにゃく、昆布、巾着等を入れてしばらく煮、
残りのごぼう天やつくねや残りの材料を加え、弱火で30~40分かけて煮てください。

2018年12月26日 (水) | 編集 |
寒い夜は!ホッカホカの鍋焼きうどんはいかが??

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■材料 4人前
堀内栄研のうどんスープ

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一人前7g(目安はカレースプーンすり切り1杯)を
270mlの熱湯に入れ沸騰するだけで
美味しいうどんだしつゆを味わって頂けます。
※270mlの目安は「どんぶり茶碗8分目」

冷凍うどん:4玉
シイタケ:4枚
鶏もも肉:200g
蒲鉾:適量
ミズナ:4株
卵:4個
好きな天ぷら:4人分
三つ葉:適当
白ネギ:2本

①青ネギは斜め切り、椎茸はそのままか大きければ半分に切る。

②土鍋に堀内栄研のうどんスープとお酒少々
ネギと卵以外の具を入れて煮る。

③沸騰してきたら冷凍のうどんを入れて、
ネギと卵も入れ、具をトッピングするように並べる。

③フタを少しずらして吹きこぼれないようにして、
うどんと卵が好みの固さになるまで煮る。

レンゲを添えて冷めないうちにどうぞ。