奈良県は生駒市で関西風の職人の味!「うどんスープ」「うどんだし」「うどんつゆ」を販売する堀内栄研が運営するうどんつゆ.comの店長ブログ!
2018年06月25日 (月) | 編集 |
土曜日は、第40回目の生駒駅前100円商店街。昼前から心配していた雨になりましたが・・・それでも多くのお客様に来て頂きました。堀内栄研本社前も大盛況でした。ありがとうございました。
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2018年06月20日 (水) | 編集 |
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★七夕キラキラそうめん)^o^(
つゆを寒天とゼラチンで固めてキラキラゼリーにしました!

◆材料・・・4人分

素麺...4束
レタス...1/2個
細ネギ...1/3束
プチトマト...8~12個
ミョウガ...1個
大葉...10枚
オクラ...2~3本

[薄焼き卵]
卵...2個
サラダ油...少々

[キラキラつゆ]
堀内栄研のだし汁...280~300ml

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●冷やしめんつゆ
かつお節、昆布、しいたけ等の天然主原料のみで製造された風味、
最高級の冷やしめんつゆです。
鰹、昆布、椎茸等の天然主原料のみで製造された風味、
コクのある最高級の冷やしそうめんつゆの素です。

★美味しいお召し上がり方!
1人前6gを水90mlに加熱し
その後!冷却するだけで美味しいめんつゆが
お楽しみ頂けます。

★美味しいご利用方法
冷やしめんつゆはもちろん!天つゆや丼だし素、鍋物のつけ汁
その他あらゆる和風料理にご利用下さい。

★無添加
本品には合成着色料・合成保存料・合成甘味料
化学調味料等は一切使用しておりません。

★原材料名
かつお節・さば節・昆布・しいたけ・食塩・
しょうゆ(小麦由来)・調味料(アミノ酸)

★保存方法・使用上の注意
●直射日光・及び高温多湿の場所を避け、開封後は冷凍庫にて
保存していただき、なるべくお早めにご使用ください。

作り置き甘酢...60~80ml
しょうゆ...大さじ1
塩...少々
土ショウガ汁...大さじ2
粉寒天...4g
粉ゼラチン...5g
水...大さじ4


①<キラキラつゆ>を作る。粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておく。
鍋に<キラキラつゆ>の材料を入れて粉寒天を振り入れ、
火にかけて煮立ってきたら、煮立った状態で混ぜながら1分煮る。
ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ、鍋底を氷水にあてトロミがつくまで冷やす。
水でサッとぬらしたバットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。

②.レタスはせん切りにして水に放ち水気をきって、盛りつける直前まで冷やしておく。

③細ネギは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

④プチトマトはヘタを取って水洗いし、縦半分に切る。

⑤ミョウガは縦薄切りにし、水にさらして水気をきる。

⑥大葉は軸を切り落とし縦半分に切って幅6~7mmに切り、水に放って水気をきる。

⑦オクラはまな板に並べて分量外の塩をかけ、
手のひらで転がしながら繊毛を取って熱湯でサッとゆで水に取る。
ヘタを落として幅5~6mmの輪切りにする。

⑧<薄焼き卵>を作る。卵は1個ずつ割ってよく混ぜ、サラダ油を
薄くひいたフライパンを熱して卵液を流し入れ、卵液をフライパン全体に広げる。


⑨表面が乾いて縁が少し浮いてきたら指先を水でぬらし、
薄焼き卵をひっくり返す。乾く程度に焼いて、まな板に移す。
もう1枚同様に焼く。幅4~5cmに切って重ね、幅5~6mmの錦糸卵にする。

⑩<キラキラつゆ>が固まっているのを確認して、素麺をゆでる。
素麺はたっぷりの熱湯にパラパラと入れ、麺どうしがくっつかないように
時々菜ばしで混ぜながらゆでる。ザルに上げ、流水をかけて冷まし、
冷水に取ってよく洗い、水気をきる。

⑪素麺にレタス、細ネギ、ミョウガ、大葉、<薄焼き卵>を混ぜ合わせて器に盛る。
<キラキラつゆ>を細かく刻んでたっぷりかけ、プチトマトとオクラを散らす.


2018年06月20日 (水) | 編集 |
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★ごちそうめん!七夕バージョン


◆材料・・・4人分

ナス...2本
エビ(殻付き)...中4尾
アナゴ(蒲焼き)...100g
酒...大さじ1
卵...1個~2個

サラダ油...小さじ1
オクラ...2本
塩...少々
ミョウガ...2コ
ショウガ...30g
そうめん...400g
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●冷やしめんつゆ
かつお節、昆布、しいたけ等の天然主原料のみで製造された風味、
最高級の冷やしめんつゆです。
鰹、昆布、椎茸等の天然主原料のみで製造された風味、
コクのある最高級の冷やしそうめんつゆの素です。

★美味しいお召し上がり方!
1人前6gを水90mlに加熱し
その後!冷却するだけで美味しいめんつゆが
お楽しみ頂けます。

★美味しいご利用方法
冷やしめんつゆはもちろん!天つゆや丼だし素、鍋物のつけ汁
その他あらゆる和風料理にご利用下さい。

★無添加
本品には合成着色料・合成保存料・合成甘味料
化学調味料等は一切使用しておりません。

★原材料名
かつお節・さば節・昆布・しいたけ・食塩・
しょうゆ(小麦由来)・調味料(アミノ酸)

★保存方法・使用上の注意
●直射日光・及び高温多湿の場所を避け、開封後は冷凍庫にて
保存していただき、なるべくお早めにご使用ください。



①かけつゆを作ります。鍋にみりんを入れアルコールを飛ばして醤油、水を加えます。
沸騰したらカツオ節を加え2~3分煮て火を止め、漉して冷やします。

②ナスは皮目に数ヶ所切り込みを入れ、エビは背わたを取りグリルで焼きます。
両面焼きグリル ナス強火約12分、エビ強火約6分
(片面焼きグリル ナス強火7分、返して約7分、エビ強火4分、返して約3分)
焼き上がったらナスは食べやすい大きさに切り、エビは殻と尾を剥きます。

③アナゴは食べやすい大きさに切り、アルミホイルにのせて酒をふってグリルで焼きます。
両面焼きグリル 強火約2分(片面焼きグリル 強火2分、返して約1分)

④ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えてよく混ぜ合わせます。

⑤フライパンを熱してサラダ油を薄く敷き、(4)を流し入れ薄焼き卵を作り、
短冊に切ります。

⑥オクラは塩をまぶし板ずりをしてさっと茹で、小口切りにします。

⑦ミョウガはせん切りにして水にさらして水気をきり、ショウガはすりおろします。

⑧鍋にたっぷりの湯を沸かします。そうめんを入れてほぐし、
一度沸騰したら火加減を調節して手早く茹でます。茹で上がったらザルに上げ、
すぐに水にさらして粗熱を取り、粗熱がとれたら手で揉み洗いして水気をきります。

⑨器に(8)を盛り付け、その上に(2)、(3)、(5)、(6)、(7)をのせ(1)をかけて仕上げます。

2018年06月20日 (水) | 編集 |
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★ドライうどんカレー!
あとからピリッと辛さがきます。汁が飛び跳ねる心配なし!?


◆材料・・・4人分

合いびき肉...350~400g
玉ネギ...2個
ニンニク...1片
土ショウガ...1片
ニンジン...1/2本
カレー粉...大さじ3
トマトケチャップ...大さじ2

堀内栄研のコンソメスープ...大さじ2
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ローリエ...1枚
赤ワイン...150ml
水...100ml
塩コショウ...少々
バター...10g
オリーブ油...大さじ1
冷凍うどん...4玉
ドライパセリ...適量


①玉ネギは縦半分に切り、みじん切りにする。
ニンジンは皮をむいてすりおろす。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、
土ショウガは皮をむき、それぞれみじん切りにする。

②冷凍のうどん玉は熱湯でサッとゆでてほぐし、しっかり水気を切っておく。

③深めのフライパンにバター、オリーブ油を熱し、ニンニク、土ショウガ、
玉ネギを炒め、玉ネギに少し色がつくまで10分位炒める。

④合いびき肉を加えてよく炒め、色が変わったらカレー粉を
加えて更に炒め合わせる。

⑤香りが立ってきたらトマトケチャップ、固形スープの素、ローリエ、赤ワイン、
水を加えて混ぜ合わせ、煮立ったらすりおろしたニンジンを加えて混ぜ合わせる。
フライパンに蓋をして弱火にし、20分蒸し煮にして塩コショウで味を調える。
⑥器にうどんをよそい、4のカレーを掛けてドライパセリを散らす。



2018年06月20日 (水) | 編集 |
そうめんチャンプル!

そうめんチャンプル!
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■材料2人前分


そうめん…1束 卵…2個
豚こま切れ肉…50g ごま油…大さじ1
ゴーヤ(2mm厚さの薄切り)…1/2本 塩…小さじ1/3
もやし…50g あらびきこしょう…少々

そうめん…2束
豚こま切れ肉…100g
ゴーヤ(2mm厚さの薄切り)…1本
もやし…100g
卵…4個
ごま油…大さじ2
塩…小さじ1/3
あらびきこしょう…少々
●堀内栄研の中華スープの素 大さじ1
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①そうめんをゆでる。

②そうめんをざるにあげ、水でもみ洗いして水気をとる。

③鍋にごま油を熱し、豚肉、ゴーヤ、もやしを入れて炒め、
中華スープ、塩、こしょうをふる。

④そうめんを加えてほぐしてから、
割りほぐした卵をまわし入れる。

⑤器に盛って、出来上がり!

詳しくは!関西風だしの素専門店 うどんつゆ.com 堀内栄研へ
http://www.udon-tuyu.com/shouhin.html